百变牛油果、窝夫 吃出英伦滋味
Avo Bun Burger——原个牛油果去皮切开，取代汉堡包的麵包，夹着以番薯及红扁豆製成的素馅饼。由于加入了椰子香草酱及腌椰菜，入口分外清新开胃。（$148）（曾宪宗摄）
Duck & Waffle——大厨解构正宗食法，先把煎蛋移开，把鸭腿拆肉、切碎，叠放在香脆窝夫上，再放回煎蛋并戳破流心蛋黄，淋上芥末枫糖后即成。入口时又鹹又甜，但无违和感，层次丰富。（$230）（杨柏贤摄）
Salmon Pokè——粒状的三文鱼及牛油果大小相若，两者入口同样丰腴脂香，底层放有调过味的藜麦，是伦敦总店其中一道大卖菜式。（$128）（曾宪宗摄）
Smash Chilli Avo——烤焗过的番薯取代常见的酸种麵包，配微辣牛油果蓉製成多士，伴有以椰子仿製的乳酪酱，即使是素食人士亦可食用。（$118）（曾宪宗摄）
Matcha Pancake Sweet——绿茶厚班戟设鹹甜两种口味，图中的甜版夹有焦糖香蕉，另配枫糖，可随意淋上。顶层放有牛油果牛油，入口不觉腻滞。（$118）（曾宪宗摄）
PBJ Macaroon Ice Cream Sandwich——粉红马卡龙中夹着自家製花生酱雪糕，幼滑诱人。伴有香蕉及微酸的红桑子，能中和甜腻。（$80）（杨柏贤摄）
Foie Gras Crème Brûlée——焦糖脆皮下的鹅肝吉士酱香滑浓郁，内藏鹅肝粒，可与缀上了脆炸猪皮粒的法式麵包brioche同吃。（$150）（杨柏贤摄）
Spiced Ox Cheek Doughnut——球状冬甩外层洒上红甜椒粉、砂糖及肉桂粉，撕开内部，即见软腍鹹香的牛面颊。（$135）（杨柏贤摄）
从前，英国总被取笑只有Pub Food，遑论谈饮食文化。近年，多个名厨冒起，在伦敦开了不少型格十足的新餐厅，不断为英国饮食圈注入正能量。以下两间餐厅，一间以牛油果卖得街知巷闻，甚至把牛油果变成不同的形态，充满新鲜感。而另一间就将法式油封鸭腿配上美式窝夫，从此便成了人气名店。想在周末到这两间潮店打卡，别忘了要先订座！
■玩创牛油果 味道媲美鹅肝牛油果是近年饮食界当红食材，切片配酸种麵包更是不少文青Café店必备餐点。近日进军K11 Musea的新店Avobar，却以牛油果创作出许多你意想不到的配搭，以令人惊喜的滋味告诉大家，牛油果也可像孙悟空一样有「七十二变」！
Avobar总店位于英国伦敦，自2017年开业以来，即以牛油果主题餐点成功吸引大众视线。特地来香港安排新店开张的行政主厨Gareth Sanderson，有趣地把牛油果比喻作「素鹅肝」，形容两者质感相近、入口同样丰腴。以牛油果取代传统麵包製作的汉堡，是Avobar的招牌作，中间夹着以红扁豆及番薯製成的馅饼，以及青瓜、番茄、腌椰菜等蔬食，而白色酱汁则以椰汁及香草製成，碟内伴有芹菜根及豌豆苗，清新开胃。牛油果汉堡有3种口味，除了素食口味，另有以龙虾肉作馅配上果香沙律酱，而牛肉配搭则是香港店的限定口味。
变身「牛油」 妙搭绿茶厚班戟主厨介绍餐牌时笑说，只要掌握到如何「操作」牛油果，就可以将之演变成不同形态。他口中的形态可不只是常见的切片、切粒或打蓉，以The Ultimate Avo Toast为例，就齐集甜牛油果蓉酱、尚带粒状的牛油果青柠酱，以及切得幼薄的牛油果片，加上两片香脆多士及姜黄流心蛋，组合一起，俨然成了一客翠绿的牛油果版All Day Breakfast。牛油果不免有点腻，厨师巧妙地加入氮气打成泡沫，缀于意大利饭旁。在配衬绿茶厚班戟时，牛油果又化身成「牛油」质感，创作超乎你所想，入口却意外地合衬。
细看香港店的餐牌，会发现不少富本地元素的餐点。例如由班尼迪蛋演变而成的餐点Florentine之中，竟然加入芥兰伴菠菜。至于汤品Avo Muse，就以鱼汤作底，配两大粒包裹着牛油果的云吞。随着新店开张，餐牌会不停更新，陆续加入更多新菜式，牛油果控要密切留意。
◆Avobar地址：尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea B2楼B201至4号舖
查询：avobar_hk（Instagram）
■招牌鸭腿x窝夫 鹹甜交织只要你曾经到伦敦旅游或留学，十之八九都曾朝圣人气名店Duck & Waffle。品牌几年前曾在港开设期间限定店，订座迅速爆满。今个秋季，餐厅终于正式落户中环IFC，带来伦敦店的招牌菜之余，更增设不少香港限定菜式以及外卖餐单，是今秋不能错过的新餐厅。
「玩味」是Duck & Waffle的宗旨，香港店主厨Daniel Barbosa认为，伦敦人对新事物的接受能力极高，造就许多创意菜式的诞生。由美国南部传统炸鸡窝夫演变而成的鸭肉窝夫，正是大家必试的招牌菜，单是伦敦店就日售350份，他保守估计香港店可以日卖200份。以美式窝夫，配大大件即叫即炸油封鸭腿，面层放上一只流心煎鸭蛋，食用前再淋上带有芥末籽的枫糖浆。製作方法与总店如出一辙，单是油封鸭腿从腌製、油封到冷却、脆炸，就需要3至4天时间準备。鸭腿肉外层微脆，鸭肉鹹香，有几分似香脆版卤水鹅。
除了招牌窝夫，球状Spiced Ox Cheek Doughnut亦是伦敦店招牌菜。据说灵感来自中式包点，但却在冬甩内酿入慢煮牛面颊，配杏桃酱，入口又鹹又甜。
大大份雪糕三文治 香港限定香港店的餐牌之中有3至4成都是本地限定菜式，当中不少都加入了亚洲食材或元素。以日本北海道带子为例，刺身会以苹果、柑橘酢（Ponzu）及墨西哥辣椒调味，熟食则加入了烟熏味噌牛油、青瓜及白酱油。甜品方面，香港限定的款式除了有味噌吉士挞、心太软配黑芝麻雪糕，还有雪糕三文治，以大大片粉红色的马卡龙夹着花生酱味雪糕，端上桌面时才惊觉意外地大份，需合几人之力才能吃完。
◆Duck & Waffle地址：中环金融街8号国际金融中心商场1楼1081舖
查询：2267 6338文：黄怡颖编辑：王翠丽电邮：food@mingpao.com
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